Как остановить процесс брожения в капусте

Квашеная капуста — любимое блюдо многих людей. Однако, иногда при приготовлении капусты, брожение может продолжаться дольше, чем желательно. Что можно сделать, чтобы остановить процесс брожения? Мы подготовили несколько полезных советов и рекомендаций.

1. Причины продолжающегося брожения капусты
2. Как остановить процесс брожения капусты
3. Как замедлить процесс брожения
4. Сколько дней длится процесс брожения капусты
5. Чем полить капусту во время завязывания кочанов
6. Как правильно заквасить капусту
7. Выводы

Причины продолжающегося брожения капусты

Первое, что нужно понять — почему брожение продолжается. Обычно это происходит, когда добавлено недостаточное количество соли или процесс брожения активизировался в результате нарушения температурного режима. Также, некачественная соль может привести к тому, что капуста не будет получаться крепкой.

Как остановить процесс брожения капусты

Чтобы остановить процесс брожения, можно добавить спирт в капусту. Обычно используют дистиллят из виноградной браги. Для расчета необходимого количества спирта следует ориентироваться на толерантность дрожжей, используемых вами.

Как замедлить процесс брожения

Изменение условий приготовления поможет замедлить процесс брожения. Оптимальная температура приготовления браги составляет от 30 до 37 градусов. Температура ниже 5 и выше 50 градусов замедляет брожение и в конечном итоге может его полностью остановить.

Сколько дней длится процесс брожения капусты

Процесс брожения капусты длится примерно 6-7 дней. Оптимальная температура для брожения — 18-20 градусов. Если температура повышается до 25-30 градусов, основное брожение заканчивается за 5 дней, но качество квашеной капусты может ухудшиться.

Чем полить капусту во время завязывания кочанов

Во время завязывания кочанов, можно воспользоваться такими удобрениями, как нитрофоски, борной кислоты, кальциевой селитры или «Кристалона». Растворы этих удобрений нужно использовать по 1 литру на растение. Однако, стоит помнить, что эти средства должны быть применены в соответствии с инструкциями производителя.

Как правильно заквасить капусту

Чтобы заквасить капусту нужно использовать крупную нейодированную соль. Иначе, капуста получится мягкой и брожение может продолжаться. Если вы хотите получить крепкую и вкусную квашеную капусту, лучше использовать крупную соль высшего качества.

Выводы

Остановить процесс брожения капусты можно при помощи добавления спирта в виноградной браге. Замедлить его возможно, если правильно изменить условия приготовления капусты, такие как температурный режим. Заквашивая капусту, лучше использовать крупную нейодированную соль. Помните, что внесение удобрений в капусту требует строгое следование инструкциям производителя. Следуя этим простым советам, вы сможете получить вкусную и крепкую квашеную капусту каждый раз!