Почему сыр пахнет аммиаком

Сыр — это продукт, который может продолжать созревать после производства. Но иногда, в результате нарушения условий хранения или при хранении в течение длительного времени, он может портиться и приобретать неприятный запах. В данной статье мы рассмотрим, почему сыр пахнет аммиаком и как понять, что он испортился.

1. Причины запаха аммиака в сыре
2. Как узнать, что сыр испортился
3. Какой запах у испорченного сыра
4. Другие причины запаха аммиака
5. Почему сыр имеет неприятный запах
6. Полезные советы
7. Выводы и заключение

Причины запаха аммиака в сыре

Когда происходит вторичное разложение белка в составе сыра, он начинает отдавать нашатырем и приобретает неприятный запах аммиака. Это происходит, если нарушены сроки или условия хранения. Стоит отметить, что такой сыр не рекомендуется употреблять, так как в его составе слишком много аммиака.

Как узнать, что сыр испортился

Если вы имеете дело с испорченным сыром, то его можно определить по следующим признакам:

• Обветрившаяся, более темная поверхность;
• Наличие слизи;
• Неприятный и нехарактерный запах: кислый, горький, затхлый, подвала или сырой земли.

Если вы заметили такие признаки на вашем сыре, не стоит рисковать здоровьем и лучше выбросить его.

Какой запах у испорченного сыра

Свежий мягкий сыр с плесневой корочкой источает пенициллиновый аромат. Он говорит о том, что сыр свежий и готов к употреблению. Однако, если сыр начал портиться, он может начать пахнуть аммиаком. Кроме того, стоит обращать внимание на состояние плесневелой корочки: чем белее корочка, тем свежее сыр. Если корочка потемнела до светло-коричневого цвета, есть вероятность, что сыр уже испортился.

Другие причины запаха аммиака

Запах аммиака может быть следствием проблем со здоровьем. Некоторые лекарственные средства, например, содержащие значимые дозы аминокислот, могут привести к такому запаху. Также, заболевания лор-органов, такие как синусит, ринит, атрофический ринит, ангина, или заболевания ЖКТ, такие как гастрит или язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, могут вызвать запах аммиака. Сахарный диабет также может стать причиной такого запаха.

Почему сыр имеет неприятный запах

Иногда, бактерии, такие как Brevibacterium linens, могут вырабатывать метантиол — соединение серы, которое обладает летучестью и сильным запахом. Именно из-за него некоторые сыры так резко пахнут. Ощутить такой запах можно только через нос.

Полезные советы

Чтобы избежать покупки порченного сыра, следует обращать внимание на его вид и аромат. Если сыр покрыт слизью, его не стоит есть. Если корочка потемнела, это тоже является триггером для того, чтобы сыр не употреблять. Стыдно выбрасывать суровый продукт, но здоровье гораздо важнее.

Выводы и заключение

Сыр может продолжать созревать после его производства. Но иногда, если нарушены условия хранения или при хранении в течение длительного времени, он может испортиться и приобрести неприятный запах. Если вы заметили признаки того, что сыр испортился, не стоит рисковать здоровьем и лучше всего выбросить его. Чтобы избежать покупки порченного сыра, следует обращать внимание на его вид и аромат. Приобретайте только свежий и качественный сыр.