Почему квашеная капуста бродит

Квашеная капуста — это вторично переработанный продукт, который получается в результате брожения свежей капусты в рассоле. Однако, иногда процесс брожения может быть непредсказуемым и привести к неудачному результату. Рассмотрим основные причины брожения и что можно сделать, чтобы избежать этого.

1. Причины брожения квашеной капусты
2. Избыток сахара
3. Недостаток соли
4. Ошибки в приготовлении
5. Как остановить процесс брожения
6. Заморозка
7. Добавление уксуса
8. Пастеризация
9. Что делать, если рассол стал тягучим
10. Замена рассола
11. Добавление других ингредиентов
12. Выводы

Причины брожения квашеной капусты

Избыток сахара

Одной из причин брожения является избыток сахара, который содержится в капусте. Слишком много сахара активизирует брожение, что может привести к размягчению капусты и ухудшению ее вкусовых качеств. По этой же причине не рекомендуется добавлять большое количество моркови при приготовлении квашеной капусты.

Недостаток соли

Соль играет важную роль в процессе квашения капусты, тормозя молочнокислое брожение. Но нельзя злоупотреблять солью, иначе капуста не заквасится и приобретет неприятный запах. Кроме того, излишняя соль выводит из овоща витамины и минеральные вещества.

Ошибки в приготовлении

Необходимо следить за тем, чтобы капуста была полностью погружена в рассол, иначе это может привести к ее частичному окислению, а, следовательно, к брожению. Также нельзя использовать предварительно моющие средства для очистки капусты перед квашением, так как они могут убить полезные бактерии.

Как остановить процесс брожения

Если процесс брожения уже начался, его можно остановить, используя следующие способы:

Заморозка

Если проблема в том, что квашеная капуста уже слишком много бродит, можно заморозить ее, а затем разморозить и продолжить квашение.

Добавление уксуса

Добавление уксуса также может помочь остановить процесс брожения, но необходимо быть осторожными и не добавлять слишком много, чтобы избежать изменения вкусовых качеств капусты.

Пастеризация

Другой вариант — пастеризация, то есть подвержение продукта высокой температуре. Она может убить полезные бактерии, но также может помочь в остановке брожения.

Что делать, если рассол стал тягучим

Если при квашении капусты рассол стал тягучим, это может быть вызвано использованием йодированной соли, которая взаимодействует с содержащимся в овоще крахмалом, изменяя консистенцию сока. Для решения этой проблемы, необходимо:

Замена рассола

Слить старый рассол, промыть капусту и отжать ее, залить новым рассолом и тщательно перемешать.

Добавление других ингредиентов

Если проблема вызвана использованием йодированной соли, можно использовать другие виды соли, например, морскую. Также можно добавить яблоки, клюкву или свеклу, чтобы они поглощали избыток жидкости и улучшали консистенцию рассола.

Выводы

Квашенная капуста — вкусный и полезный продукт, но чтобы получить отличный результат, необходимо следить за процессом ее приготовления. Избегайте избытка сахара и соли, следите за погружением капусты в рассол и не используйте предварительно моющие средства. Если процесс брожения уже начался, можно попробовать заморозить капусту, добавить уксус или подвергнуть ее пастеризации. Если рассол стал тягучим, можно заменить его или добавить другие ингредиенты. Следуя этим советам, вы сможете приготовить отличную квашеную капусту и наслаждаться ее вкусом и пользой для здоровья.