Почему козье молоко не скисает

Козье молоко — один из самых древних продуктов питания, которым люди пользуются уже многие тысячелетия. Оно славится своими полезными свойствами и способностью дольше сохранять свежесть, чем коровье молоко. Однако, при производстве сыра может возникнуть проблема — козье молоко может не свернуться, а также может не скиснуть при хранении. В данной статье мы разберем основные причины этих проблем и расскажем, как справиться с ними.

1. Почему козье молоко не скисает
2. Почему не сворачивается сыр из козьего молока
3. Как понять, что козье молоко пропало
4. Рекомендации по работе с козьим молоком
5. Выводы

Почему козье молоко не скисает

Свежевыдоенное козье молоко обладает мощной бактерицидной активностью, благодаря чему не скисает дольше, чем коровье молоко, даже при комнатной температуре. В тепле оно может сохранить свежесть до 3 дней, в холодильнике — больше 7. Однако, если молоко не только не скисает, но и начинает прогоркать, то это может быть вызвано недостаточной очисткой молока от молочнокислых бактерий. Также может быть проблема с маслянокислыми бактериями, или бактериями, которые попали в молоко из воздуха. Это чаще всего происходит с ультрапастеризованным молоком.

Почему не сворачивается сыр из козьего молока

Молоко называется сычужно вялым, если оно плохо сворачивается или совсем не сворачивается под действием сычужного фермента. Это происходит из-за недостатка солей кальция в корме животных. Выход из этой ситуации — это добавление повышенного количества хлористого кальция перед внесением сычужного фермента. Также возможно приготовление особенных молочных смесей, где присутствуют коровье и козье молоко. Это позволяет получать более устойчивый результат при производстве сыра из козьего молока.

Как понять, что козье молоко пропало

Понять, что козье молоко пропало, можно с помощью простого теста. Небольшое количество молока нужно довести до кипения. Если при закипании жидкость свернулась, значит молоко прокисло, и его уже нельзя использовать для производства сыра.

Рекомендации по работе с козьим молоком

• Для производства сыра использовать только свежее молоко. Чем свежее молоко, тем лучшее качество получится у вас на выходе.
• Соблюдать правила хранения козьего молока. Для хранения молока используются специальные емкости, которые не пропускают свет и запахи. Молоко хранится в холодильнике, при температуре до 4 градусов Цельсия.
• Обращать внимание на корм животных. Коз нуждаются в кормлении с богатым содержанием кальция. Это важно для того, чтобы молоко сворачивалось в нужный момент при производстве сыра.
• Быть внимательным при очистке молока. Животные могут передавать болезни через молоко, поэтому важно соблюдать чистоту при дойке. Если в молоке остались молочнокислые бактерии, это может привести к порче продукта.
• Использовать хлористый кальций для наращивания концентрации кальция. Это поможет производить сыры из козьего молока, которые не смогут свернуться.
• Не хранить молоко в открытой емкости. Молоко очень чувствительно к внешним воздействиям, поэтому лучше всего хранить его в закрытом виде.

Выводы

Козье молоко — это ценный и полезный продукт, который используется для производства сыров и многих других продуктов. Однако, козье молоко может не свернуться, или не скиснуть, если его неправильно хранить или не соблюдать правила очистки. Важно использовать только свежее молоко, следить за кормом животных и использовать специальные добавки, чтобы производить высококачественный и вкусный сыр. Только при помощи правильного подхода можно получить из козьего молока замечательный продукт, который будет радовать своим вкусом и полезными свойствами.