Почему горчит плавленый сыр

После покупки неправильно хранившийся или неправильно засоленный плавленый сыр может начать горчить в виду вторичного разложения белка. Также некоторые факторы, такие как высокотемпературная обработка молока, низкий уровень pH, наличие бактериофага и неправильная температура второго нагревания могут привести к появлению горечи в сырах. Чтобы избежать этого, необходимо правильно хранить и засолить плавленый сыр.

1. Как понять, что плавленый сыр испортился
2. Как можно убрать горечь в сыре
3. Кому следует избегать плавленого сыра
4. Полезные советы
5. Выводы

Как понять, что плавленый сыр испортился

Если вы не уверены, что сыр испорчен, существуют несколько способов, которые помогут определить его качество:

• Понюхайте сыр. Если почувствуете аммиачный запах, сыр уже испорчен и не следует его употреблять.
• Попробуйте небольшой кусочек сыра. Если почувствуете жжение или покалывание, сыр уже испорчен, даже если пахнет и выглядит приемлемо.

Если вы заметили признаки испорченного сыра, лучше его заменить на новый.

Как можно убрать горечь в сыре

Чтобы убрать горечь в плавленом сыре, можно применить ускорение вторичного протеолиза при помощи культур с высоким уровнем пептидаз. Они расщепляют горькие пептиды до аминокислот и помогают снизить горечь. Также для снижения горечи можно использовать меры, такие как использование высококачественного молока и отказ от длительного хранения молока при низких температурах.

Кому следует избегать плавленого сыра

Некоторые категории людей должны ограничить потребление плавленого сыра. Так, людям с нарушенным обменом веществ, проблемами работы почек и обмена мочевой кислоты следует не употреблять более одного бутерброда с плавленым сыром в день. Острые и пряные сорта плавленого сыра противопоказаны людям с гипертонией из-за высокого содержания соли. Если у вас проблемы с кальцием, лучше заменить плавленый сыр на обычный.

Полезные советы

• Чтобы избежать появления горечи в плавленом сыре, необходимо хранить его правильно и при засолке использовать правильное количество хлористого кальция.
• Если вы заметили, что плавленый сыр начал горчить, не стоит его употреблять: это может нанести вред здоровью.
• Если вы не уверены в качестве плавленого сыра, лучше отказаться от его употребления и заменить на другой продукт.

Выводы

Плавленый сыр может начать горчить из-за неправильных условий хранения, ошибок при засолке и других факторов. Чтобы убрать горечь, можно использовать специальные культуры или применять меры для снижения ее появления. Людям с нарушенным обменом веществ, проблемами почек и обмена мочевой кислоты, а также гипертоникам, стоит ограничить потребление плавленого сыра или заменить его на обычный. Храните плавленый сыр правильно и следите за его качеством, чтобы избежать неприятных послевкусий и проблем со здоровьем.